現(xiàn)在網(wǎng)上有各種如何選擇好蜂蜜的帖子，但總是覺得不夠簡單。作為一個蜂產(chǎn)品的從業(yè)者，一直以來想寫一個關(guān)于如何選擇蜂蜜或者是如何判斷好蜂蜜的知識型帖子。直接進(jìn)入主題。

首先是什么是蜂蜜，蜂蜜就是由蜜蜂采集花蜜后用蜜蜂體內(nèi)分泌的生物酶分解，之后濃縮的粘稠狀液體（有時會結(jié)晶）。這個濃縮過程主要有兩個方面的變化，一個是物理變化，是由小蜜蜂在蜂巢內(nèi)，用翅膀扇風(fēng)而使花蜜中的水分蒸發(fā)的過程，可以使含水約80%的花蜜變成含水約20%的蜂蜜。另一個是生化過程，是由蜜蜂分泌的生物酶把花蜜的主要多糖——蔗糖，分解為單糖的果糖和葡萄糖。單糖是不給腸胃造成負(fù)擔(dān)，可以直接被人體吸收的糖分。

那么既然蜂蜜是涉及到蜜蜂和蜜源植物的產(chǎn)物，我們就可以簡單的知道，蜂蜜的種類是由蜜源植物的種類和蜜蜂的種類組合得來的。

現(xiàn)在養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)是由意大利蜂（西洋蜜蜂）和中華土蜂（東洋蜜蜂）作為主要蜂種。意大利蜂是外來引入的，由于人工馴化時間長，不逃逸，單產(chǎn)高等特性而被世界上廣大蜂農(nóng)所喜愛。中華土蜂，顧名思義就是我們國內(nèi)的土著居民，由于長期以來和各地的植物共同進(jìn)化，，承擔(dān)了很多固有植物的授粉工作。而且抗病蟲，天敵的能力很強(qiáng)。缺點(diǎn)是容易逃逸，管理起來不太容易。

蜜源植物種類繁多，不同的大洲，不同的國家，不同的地區(qū)有不同的植物。比如中國的油菜，紫云英，洋槐，蕎麥益母草等，日本的七葉樹，墨西哥的柑橘，加拿大的三葉草，新西蘭的松紅梅，澳洲的桉樹，西班牙的迷迭香，羅馬尼亞的向日葵，土耳其的松樹等等。

不論哪種蜂蜜，，在沒有人為加工的時候都可以稱之為天然蜜，有些國家叫生蜜，都是一樣的。天然蜜又可以根據(jù)是否封蓋而分為成熟蜜和不成熟蜜。所謂封蓋，就是蜜蜂認(rèn)為蜂巢里面儲存的蜂蜜達(dá)到了它們的保存標(biāo)準(zhǔn)，而用蜂蠟把蜂巢封住。這個是蜂蜜里面品質(zhì)最高的。到了流蜜期，蜂農(nóng)為了增加收入，在沒有封蓋之前，就開始搖蜜，這個沒有達(dá)到蜜蜂的保存標(biāo)準(zhǔn)，而且采集時間因人而異，含水量比較高。這種蜂蜜有一個很大的問題就是非常容易發(fā)酵，所以有些從養(yǎng)蜂場直接購買的蜂蜜，放一段時間打開的時候會有酸味或者酒精的味道。這是主要是市場導(dǎo)向所致，客人想便宜購買，但是蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜成本很高，這最終都要反映到終端價格上。所以蜂農(nóng)及蜂產(chǎn)品公司只能迎合市場，生產(chǎn)不成熟蜜，這是目前市場主流。但是也有些上規(guī)模的企業(yè)，例如浙江江山的恒亮蜂產(chǎn)品公司，非常有先見之明，在全國建有有機(jī)蜂場，企業(yè)給予蜂農(nóng)補(bǔ)貼，控制蜜源，早已開始布局成熟蜜的生產(chǎn)，在此我由衷的向這樣的企業(yè)主表示我衷心的敬意。

國內(nèi)外很多廠家為了解決發(fā)酵而造成的質(zhì)量問題，都會在工廠里用加熱濃縮的方法來減低蜂蜜中的含水量。我們把這種蜂蜜稱為加工蜜。在升溫加工的過程中，會把蜂蜜中得活性物質(zhì)，比如各種生物酶等破壞掉。同時會使蜂蜜中的芳香物質(zhì)揮發(fā)，結(jié)果可想而知，蜂蜜中的180種以上的有用成分會大量流失，僅僅成為甜味料。沒有香味，沒有益生菌，沒有各種酶。這種蜂蜜可能和蔗糖差不多。更有甚者，把里面的花粉都過濾掉，從而流失大量的蛋白質(zhì)。所以有些國家要求這種蜂蜜必須在標(biāo)簽醒目的地方表明是“加工蜜”字樣。以便消費(fèi)者可以明確判斷。

還有一種“蜂蜜”，我們暫時稱之為蜂蜜。是加入了人工糖漿的假蜜。這種蜜經(jīng)常被報道，其在我們中國的市場上大行其道。這種東西，我們用蜂蜜來給他命名，都把蜂蜜這個詞污染了。國際上很多組織、公司、個人對其深惡痛絕。一部分不法商販，為了利益，不惜手段。把蜂蜜市場搞的烏煙瘴氣。所幸的是，我們有一部分研究機(jī)構(gòu)，比如江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局、動植物與食品檢測中心等，根據(jù)每年出現(xiàn)的新型糖漿而開發(fā)各種新技術(shù)，以辨真假。為廣大消費(fèi)者保駕護(hù)航。

總之，國家相關(guān)機(jī)構(gòu)的牽頭，大小企業(yè)的試行，廣大蜂農(nóng)的堅(jiān)持，市場消費(fèi)導(dǎo)向等良好的勢頭，都會給我們的蜂蜜市場帶來無限美好的未來。

說了這么多，那么怎么判斷蜂蜜好壞與真假呢？

有些人會按照顏色來選擇，有些人會認(rèn)為不結(jié)晶就是好蜜。

其實(shí)這都不是重要的，比如顏色，不同的蜜源植物，會有不同的顏色，洋槐蜜，紫云英蜜都是淺色，而蕎麥蜜，咖啡蜜，薰衣草蜜等都是深色的。那么用結(jié)不結(jié)晶是否可以判斷好蜜與否呢？同樣是不可以的，比如油菜，椴樹蜜等就是非常容易結(jié)晶的，這是因?yàn)榉涿壑写罅康幕ǚ圩鳛榻Y(jié)晶核而使蜂蜜中的糖分結(jié)晶。從另一個角度說的話，容易結(jié)晶的蜂蜜中含有的花粉比較多。另外其他的蜂蜜在氣溫低的情況下也會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。解決結(jié)晶問題，可以把蜂蜜浸泡在45度以下的溫水中，慢慢化開。45度以下，蜂蜜中的活性物質(zhì)不會被破壞。我們喝蜂蜜水的時候也一定要注意用溫水，是同樣的道理。

  其實(shí)我們一般消費(fèi)者可以從以下幾點(diǎn)來判斷蜂蜜的好壞。

1.粘稠度，如果是瓶裝蜜，可以把瓶子倒過來，看看氣泡的上升速度，越慢越好。說明含水量比較低。

2.斷絲反彈，真正的蜂蜜在拉絲后斷的時候，上部會出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。而摻糖的蜂蜜就不會，會直接斷掉。3.氣味，打開容 器的時候會有淡淡的清香。品嘗后，會有花香回味。

4.口感，如果能品嘗的話，真正的蜂蜜入口甜潤，甜味持續(xù)時間長，但不膩。

當(dāng)然，這些方法都比較主觀，而且都是基于蜂蜜是純蜂蜜的基礎(chǔ)上再判斷蜂蜜的好壞，目前國內(nèi)市場上摻假手段高明，消費(fèi)者無法判別真假蜂蜜。只能說是食用蜂蜜多了后，通過口感、氣味等經(jīng)驗(yàn)來判斷真假、好壞，有些東西好像只可意會不可言傳。當(dāng)然，選擇蜂蜜的時候還是要盡量選擇大品牌，值得信賴。

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