波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計(jì)浸入所測(cè)溶液中，得到的度數(shù)叫波美度，這是我們衡量蜂蜜質(zhì)量好壞的一個(gè)重要參數(shù)！根據(jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)，一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。那么，蜂蜜波美度到底與哪些因素有關(guān)呢？今天就讓我們來(lái)看看

釀造時(shí)間越長(zhǎng)，蜂蜜的波美度就越高，蜂蜜的品質(zhì)就越好！如果蜂蜜的釀造時(shí)間不夠，蜂蜜中的水分得不到揮發(fā)，波美度就很低；而如果蜂蜜能夠被蜜蜂充分釀造7~10天，那么蜂蜜的水分一般可達(dá)到20%以下，蜂蜜的波美度也就往往較高了。

蜂蜜的波美度受溫度影響最大，隨溫度的變化而變化，當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜的波美度就變??；而當(dāng)溫度下降時(shí)，蜂蜜的波美度就變大。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，凡不是在這個(gè)溫度下所測(cè)得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的蜂蜜波美度，都是指在20℃時(shí)所測(cè)得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品質(zhì)已經(jīng)是不錯(cuò)的了，能達(dá)到42度的則很少很珍貴！

不同蜜種的波美度往往差異較大，有的蜂蜜（例如：棗花蜜）的波美度很容易達(dá)到42度；而有的蜜種（例如槐花蜜）能達(dá)到41度就非常不錯(cuò)。

我國(guó)北方由于氣候比較干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上！而長(zhǎng)江中下游，由于氣候比較濕潤(rùn)，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右），濃度都不高，至少需要釀造3天，才能達(dá)到40度以上。所以，如果是同樣的度數(shù)，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好些。