【收藏】最全蜂蜜知識(shí) 都在這里面了

寫此文，更多的是想告知大家關(guān)于蜜蜂和蜜蜂產(chǎn)品的一點(diǎn)常識(shí)。因?yàn)槲液鼙瘋乜匆?，為啥哪些假的蜜，假的蜂蜜產(chǎn)品，會(huì)有市場(chǎng)？欺負(fù)的是你不認(rèn)得罷了。說真的，我很痛心和意外，竟然有這么多人，連起碼的蜂蜜常識(shí)也沒有，怪不得那些人，不僅敢在山間馬路邊賣假蜜，更膽敢在車水馬龍的大城市賣。

　　蜂蜜定義：

純蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂窩中釀造的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存到自身第二胃中，在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下歷經(jīng)三十分鐘的發(fā)酵，返回蜂窩中吐出來，蜂窩內(nèi)室溫常常維持在35℃左右，經(jīng)過一段時(shí)間，水份揮發(fā)，變成含水量低于20%的純蜂蜜，儲(chǔ)存到巢洞中，用蜂蠟封口。純蜂蜜的成分除去果糖、果糖之種還富含各類維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的純蜂蜜含有2940卡的卡路里。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)候形成結(jié)晶體，形成結(jié)晶體的是葡萄糖，不形成結(jié)晶體的部分主要是果糖。

　　蜂蜜的功能：

蜂蜜是一種天然食品，口感甜蜜，所含的單糖，無需經(jīng)消化就能夠被身體消化吸收，對(duì)婦、幼尤其是老年人更有著良好保健作用，所以被稱作“老年人的牛奶”。蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富的純天然滋養(yǎng)食品，也是最常見的養(yǎng)生食材之一。據(jù)研究，帶有與人體血清濃度值相近的各種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有利人體的微量元素，和果糖、果糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，有著滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒之功效。

　　關(guān)于蜂蜜結(jié)晶：

結(jié)晶蜂蜜與蜜種、存儲(chǔ)條件相關(guān)。平常蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶體，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會(huì)結(jié)晶體，洋槐蜜則不太易于結(jié)晶體。棗花蜜雖屬不容易結(jié)晶體的種類，但若有小量結(jié)晶體，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)安心服用。蜂蜜平常放于陰涼的地方，只不過是溫度不可以過低，蜂蜜平常在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，結(jié)晶體只不過是蜂蜜的本身物理發(fā)生變化，并不是影響功能。

　　蜂蜜的分類：

我們知道，蜜蜂釀制純蜂蜜時(shí)，它所收集的‘加工原材料”的來源于，首要是花蜜，但在蜜源缺乏時(shí)，蜜蜂也會(huì)收集甘露或蜜露因而我們把純蜂蜜分成純天然蜜和甘露蜜。純天然蜜就是說蜜蜂采集花蜜釀制而成的。它們?cè)从谥参锏幕▋?nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們常說的純蜂蜜指的就是純天然蜜，又因源于不一樣的蜜源植物，又分成某一植物花期為主體的各類單花蜜，如荔枝蜜、槐蜜、棗花蜜、椴樹蜂蜜等。

　　在通常狀況下，純蜂蜜是用一類或幾類首要來源于的花名來定名的。一般說來，某單花蜜就是該蜜源植物的蜂花粉比率占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，比如在東北地區(qū)的椴樹蜂蜜中，椴樹蜂花粉應(yīng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)、但還有很多植物一起開花而取到的蜜，因它有兩種以上的蜂花粉摻雜一起，通常稱之為雜花蜜，或“百花”蜜。當(dāng)我們對(duì)蜜源植物不了解以前，只以出產(chǎn)月份把純蜂蜜分成春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

　　純蜂蜜在常溫下、常壓下，有著兩種不一樣的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)(不管純蜂蜜是存儲(chǔ)于巢蜜中，或是從巢房?jī)?nèi)提取)通常狀況下，剛提取的蜂蜜全是液態(tài)的流動(dòng)性很好，根據(jù)一段時(shí)間置放之后，或在低溫下，大部分蜂蜜產(chǎn)生固態(tài)的結(jié)晶，因而我們通常把它分成液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。結(jié)晶蜜因?yàn)榫铙w的大小不一樣，可分成大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶、結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看上去好像同質(zhì)的，稱之為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。

　　按出產(chǎn)蜂蜜的不一樣生產(chǎn)過程，可分成分離蜂蜜與巢蜜等。分離蜜，又名分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機(jī)中，根據(jù)離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾系統(tǒng)的蜂蜜(我父親還是拿這類最原始的方式)，或用壓榨巢脾方法從蜜牌中提取并過濾系統(tǒng)的蜂蜜。這類新鮮的蜜通常處在液體狀態(tài)，有一些分離蜜根據(jù)一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶、比如油菜蜜取出不久就會(huì)結(jié)晶。有一些純蜂蜜在低溫下或根據(jù)一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。巢蜜，又名格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既有著分離蜜的功效，又有著蜂巢的特點(diǎn)，是一類被稱作最完美、高檔次的天然蜂蜜產(chǎn)品。

　　蜂蜜隨著蜜源植物種類不一樣，色澤差異很大。不論是單花或是混合的蜜種，都有著一定的色澤，有時(shí)候，通常是色澤淺淡的蜜種，其口味和氣味較好。

　　關(guān)于原蜜：

　　原蜜的叫法，是相對(duì)于超市蜜來說的。實(shí)際上就是純天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放個(gè)超過4天，波美度可以超過41度，這個(gè)波美度的蜂蜜，就被通稱為成熟蜜。蜂蜜給您的口感濃度跟蜜源和溫度有關(guān)系。

在天氣較冷的情況下，入口口感較濃。到了夏天的話，這種原蜜就容易顯得很稀。一般現(xiàn)在中間商采購(gòu)，蜂蜜不是按波美度來的。因?yàn)樽尫涿圩儩獬硎强梢杂脵C(jī)器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放個(gè)幾天，所以很多蜂農(nóng)把蜂蜜放在巢穴里24個(gè)小時(shí)或者多點(diǎn)時(shí)間把蜂蜜弄出來，這時(shí)候蜂蜜是很稀很稀的，蜂蜜的波美度很低。而采購(gòu)商從蜂農(nóng)手中收走，通過加熱濃縮的蜂蜜，破壞了天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者加入其他糖類，進(jìn)入超市，就成為通稱的超市蜜。但是即使是成熟蜜，它的口感，依然比普通人經(jīng)常接觸的加熱濃縮過的蜂蜜稀很多，它是可以直接入口的。畢竟蜂蜜放在蜂巢里，通過蜜蜂自己鼓風(fēng)變濃，不是日曬，不是人為加工處理，是不可能像麥芽糖一樣濃稠的。如果習(xí)慣泡水喝濃稠蜂蜜，也許反而不能接受原蜜，可以搜索相關(guān)新聞報(bào)道，加以證實(shí)。

　　蜂蜜有一定的美容保健功效，但一要選擇原蜜，二要濃度夠高，也就是成熟蜜，才能夠達(dá)到您期待的效果。但蜂蜜畢竟不是藥，所以要合理看待它的功能和療效。另外由于氣溫低，蜂蜜在結(jié)晶前開始變得粘稠，比如椴樹，都會(huì)比剛下來的時(shí)候粘稠，這是物理變化的過程，原蜜的基本狀態(tài)。

　　蜂蜜造假手段：

　　假蜂蜜主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三種：一是用糖稀(也稱果葡糖漿、飴糖，是淀粉做的液體糖)直接制假；二是白糖水摻假；三是使用一些食品添加劑造假。造假分子往往在假蜂蜜中兌入增稠劑、甜味劑、轉(zhuǎn)化劑、乳化劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。還有用蜂渣、白糖、明礬和醬油等熬制假蜂蜜的。

　　還有一些售假商販，他們帶著蜂箱作道具，擺在街頭路邊，假冒養(yǎng)蜂人兜售“蜂蜜”。這種方式的欺騙性更強(qiáng)。有些廠家將果葡糖漿灌瓶貼標(biāo)并冠以“蜂蜜膏”“蜂蜜濃縮漿”等商品上市，不知情的消費(fèi)者誤以為膏或漿更優(yōu)，欺騙性極大。假蜂蜜不但威脅消費(fèi)者健康，也使正規(guī)養(yǎng)蜂人的權(quán)益受到侵害，養(yǎng)蜂需要追花逐蜜，看起來甜蜜而浪漫，其實(shí)養(yǎng)蜂人的生活很辛苦。這中間的酸甜苦辣，那些造假的人哪里會(huì)明白？他們躲在家里，輕輕松松就把市場(chǎng)給占了。

　　最后不管說多少，如果你覺得繁瑣，就記住幾條：

　　1.吃過真蜂蜜，你就記住了真蜂蜜的味道和模樣。

　　2.如果記不住味道和模樣，就記?。菏裁疵蹠?huì)有什么花的味道，只是由于某種花含量的多少味道會(huì)有變化，但只是濃淡的變化，甜還是不甜還是比較甜的變化，絕不會(huì)是糖漿味道，如果你不知道糖漿的味道，就熬點(diǎn)糖漿試試。有的假蜜是化學(xué)勾兌，有粘稠劑和芳香劑之類的，那種化學(xué)品的香味，感覺靈敏的人應(yīng)該能吃出來。如果你感覺不出來，建議還是吃一次真蜂蜜。

　　3.有些蜜的液體狀態(tài)比較稀，比如油菜花，永遠(yuǎn)不及椴樹粘稠，這是花的特征決定的。但是經(jīng)過高溫勾兌，不粘稠的也都是粘稠的了，比如超市的某些蜜。但是不管稀薄，還是粘稠，純蜂蜜低溫下一定會(huì)全部結(jié)晶的，而且是軟結(jié)晶，即使冷凍，也是軟的。只是結(jié)晶蜜再遇自然高溫(比如伏天)，頂層會(huì)稀釋出一部分，很難再結(jié)晶。

　　4.特別干凈透明的蜂蜜，反光強(qiáng)的，一定是假的。因?yàn)榧兎涿鄱嗌俣己谢ǚ?，比較渾濁。

　　5.純蜂蜜在結(jié)晶后味道不再像剛下來花香味那么明顯，但是還是能吃出來的。

　　提醒：

　　純蜂蜜水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌(如肉毒桿菌)可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因?yàn)閶胗變耗c胃消化器官不發(fā)達(dá)，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。