很多消費(fèi)者雖然經(jīng)常吃蜂蜜，但是對(duì)蜂蜜的認(rèn)知還不夠全面，有時(shí)候買到的明明是真蜂蜜，反而被說是不好的，甚至是假蜂蜜，比如我們經(jīng)常遇到的蜂蜜結(jié)晶、氣泡沫等現(xiàn)象。

那么到底蜂蜜表面出現(xiàn)氣泡是壞了嗎？蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶是加了白糖嗎？

蜂蜜出現(xiàn)氣泡

如果蜂蜜表面有少量的泡沫（很細(xì)膩的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動(dòng)的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是正?，F(xiàn)象，并不是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。蜂蜜起泡其實(shí)也是衡量蜂蜜是否天然的檢測(cè)方法之一。

因?yàn)樘烊环涿壑兴哂械幕钚悦冈谔鞖鉄岬臅r(shí)候或者晃動(dòng)后可能會(huì)起泡。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會(huì)慢慢失去活性，所以經(jīng)過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會(huì)產(chǎn)生氣體的。這也是為什么蜂蜜不能用高于60度熱水直接沖的原因，因?yàn)楦哂?0度活性酶會(huì)基本會(huì)被完全破壞。

蜂蜜有氣泡與發(fā)酵的區(qū)別

如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了。出現(xiàn)這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，蜂蜜中水分含量超過21%，就為酵母菌提供生存的有利條件，很容易變質(zhì)，并且還含有大量的細(xì)菌，食用后容易引起嘔吐、腹瀉等身體不適，不利于身體健康，所以恒亮蜂業(yè)不建議大家食用發(fā)酵的蜂蜜。在夏天這種高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。

蜂蜜結(jié)晶

很多消費(fèi)者對(duì)天然蜂蜜缺乏了解，對(duì)于天然蜂蜜出現(xiàn)的這種正常結(jié)晶現(xiàn)象，卻誤解成蜂蜜中摻入了白糖。

其實(shí)，蜂蜜的液態(tài)和結(jié)晶是兩種物理狀態(tài)，平時(shí)這兩種狀態(tài)是交替出現(xiàn)的。結(jié)晶是天然蜂蜜的一種正常物理現(xiàn)象，其成份、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化。

蜂蜜成分主要以單糖為主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相對(duì)較高，果糖低，那么這種蜂蜜就比較容易結(jié)晶，比如油菜花蜜，椴樹蜜，反之則難，比如槐花蜜，龍眼蜜。

但是有一點(diǎn)要千萬記住，所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，只不過難易程度有差別。

蜂蜜中有些如洋槐，果糖含量高不容易結(jié)晶，但并不是不會(huì)結(jié)晶，只是結(jié)晶速度非常慢，換句話說只是時(shí)間長短不同。但卻結(jié)晶非常細(xì)膩，因?yàn)槠咸烟呛康?，無法形成較大的結(jié)晶顆粒的原因，同樣是不易結(jié)晶的棗花就會(huì)出現(xiàn)大一點(diǎn)的結(jié)晶顆粒，蜂蜜中果糖與葡萄糖的比率對(duì)不易結(jié)晶的蜂蜜結(jié)晶顆粒大小影響非常明顯。結(jié)晶是真蜜的物理性質(zhì)，是很復(fù)雜的過程，不同批次、不同保存方式結(jié)晶的情況也不會(huì)相同。