真乃蜜之根本,熟是優(yōu)蜜之基。但是優(yōu)質(zhì)蜂蜜還得符合兩條標(biāo)準(zhǔn):其一,蜜源地生的態(tài)環(huán)境要好,一定要避開農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域。其二,蜂蜜一定要用低溫真空超微過濾技術(shù)進(jìn)行過濾灌裝。眾所周知,蜂蜜中的有機(jī)活性營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)完全失去功效,所以,優(yōu)質(zhì)蜂蜜必須是在“低溫真空超微過濾技術(shù)”環(huán)境下進(jìn)行過濾灌裝的。
蜜之本:真
蜂蜜是蜜蜂由植物上采集的花蜜,液體是白色、淡黃色或紅黃色。相對(duì)密度1.40-1.45,在低溫時(shí)因糖分結(jié)晶而變渾濁白色或生成白色沉淀。其次,蜂蜜是純天然物質(zhì),而經(jīng)過化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的蜂蜜只能稱為“蜂蜜制品”,而糖漿混合植物香精的蜜則是不合法的假蜂蜜。
那么怎么來辨別蜂蜜的真假呢?當(dāng)前,世界各國(guó)通用的辨別蜂蜜是否摻假的主要標(biāo)準(zhǔn)就是檢測(cè)蜂蜜中C-4植物糖的含量。
什么是C-4植物糖呢?眾所周知,蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖,在化學(xué)上,葡糖糖和果糖被稱為單糖,即C-3植物糖,而我們平常所說的蔗糖,玉米糖漿則為雙糖,即C-4植物糖。
自然界中絕大多數(shù)蜜源植物都是C-3植物,C-4植物蜜源寥寥無(wú)幾。目前一些生產(chǎn)者為了追求高利潤(rùn),常在蜂蜜中摻入蔗糖、玉米糖漿等造假,當(dāng)C-4植物糖超標(biāo)時(shí)(國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)是C-4植物糖的含量<7%)就表示蜂蜜含量少,為假蜂蜜。
蜜之優(yōu):熟
只有熟蜂蜜才是營(yíng)養(yǎng)的。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,將其唾腺分泌物裝到巢房中,經(jīng)過釀造、脫水,使含水量降至20%以下,波美度大于41.5度,并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖,葡萄糖和果糖總的含量達(dá)75%以上。
自然成熟的蜂蜜,通常需要7天時(shí)間,才具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造,大多是1-2天取蜜,許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面,不充足,不穩(wěn)定。一般在銷售時(shí),還要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮,這種蜜一般稱之為濃縮蜜,加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次成熟蜂蜜的色澤、氣味和營(yíng)養(yǎng)成分隨花蜜的不同而有差異。
目前,檢測(cè)成熟蜂蜜有很多指標(biāo),波美度、酸度、淀粉酶值等等,但這些都需要很專業(yè)的儀器才能夠檢測(cè)出來。其實(shí)有更簡(jiǎn)單的方法,就是看蜂巢的封蓋與否來判斷蜂蜜的成熟與否。蜂蜜是蜜蜂釀造的,蜂蜜成熟不成熟我們?nèi)祟悷o(wú)法掌握,蜜蜂不會(huì)因?yàn)槲覀兊戎墒站涂s短時(shí)間或者偷工減料,什么時(shí)候蜜蜂覺得蜂蜜成熟了,就會(huì)用封蠟將儲(chǔ)存蜂蜜的蜂巢封住,那就表示蜂蜜成熟了。因此成熟蜂蜜業(yè)內(nèi)也稱之為“蓋蓋蜜”。
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