美國科學(xué)家最近所做的一項研究報道，蜂蜜不僅是一種很好吃的蜜糖，而且還能提高人體內(nèi)抗氧化物的水平，從而有效增加我們?nèi)梭w的抗病能力。

蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復(fù)雜，目前已鑒定出的物質(zhì)達到180余種，主要有以下幾個部分。

蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。

這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能（促進腸胃蠕動等等）。 

蜂蜜中的水分來源于花蜜。其含量的高低是蜂蜜成熟度的重要標(biāo)志之一。通常蜂蜜的含水量在16%-25%之間，成熟的蜂蜜含水量均在18%以下。

糖

與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化，能夠直接被人體腸壁細(xì)胞吸收利用，因此不會加重胃腸負(fù)擔(dān)，這對于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來說尤為重要。

維生素

蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

蜂蜜中含有0.2-0.3%的蛋白質(zhì)和0.005%-0.015%的游離氨基酸，其含量隨蜂蜜種類的采收季節(jié)而異。蜂蜜中的游離氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸等17種氨基酸，其中人體必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸）的含量占總氨酸含量的50%以上，而第一必需氨基酸---賴氨酸的含量占總氨基酸13%以上。 

膠體質(zhì)粒是指那些分散在蜂蜜中的介于分子和懸浮顆粒（如花粉）之間的不能用過濾方法除去的質(zhì)粒。蜂蜜中的這些質(zhì)粒是由蛋白質(zhì)、蠟、聚戊糖類和無機物組成的。淺色蜜的膠體質(zhì)粒含量一般為0.2%左右，淺色蜜含量為1%。