蜂蜜酸奶具有可口的酸甜味和蜂蜜特有的清香味。它具有蜂蜜和牛奶雙重的營養(yǎng)保健作用，是一種很有發(fā)展前途的高級飲料。

其原料有鮮牛奶、脫脂奶粉、蕎麥蜜、瓊脂、明膠、果膠、番猜、嗜熱性鏈球菌(S. thermophilus)保加利亞乳酸桿菌（ bulgaricus)。

1、原料預處理與要求是：蜂蜜應選擇香味濃郁的新鮮蜂蜜。

2、原料預處理與要求中含有抗菌素就不能生產(chǎn)蜂蜜酸奶，因為抗菌素對發(fā)酵菌有殺傷力。

用來制做蜂蜜酸奶的牛奶要求含脂量為2~4%，但牛奶的實際含脂量都高于這個標準，為此在加工前首先要進行調(diào)配，采用脫脂牛奶加鮮牛奶的方法獲很。由于鮮牛奶含水分大，所含的固態(tài)物質(zhì)少，稠度不夠標準，因此也必須采用添加脫脂奶粉的辦法而使原料奶中的干物質(zhì)和酪蛋白含量達到要求。

牛奶營養(yǎng)豐富，適合各種微生物的迅速繁殖，為了保證發(fā)酵正常進行，在發(fā)酵前需要對牛奶進行巴氏消毒，殺滅一切有害微生物，一般將牛奶加熱至71℃，保持15分鐘，或加熱到90~95℃，保持3~5分鐘，也可達到滅菌的目的。

取鏈球菌和乳酵桿菌各一份，或取鏈球菌2份，乳酸桿菌1份混合，進行菌種擴大培養(yǎng)，方法是：先將冷凍干燥的菌種，用少量無菌水稀釋，在室溫下使之復活，接入10毫升脫脂牛奶中，密封，置35~40℃下培養(yǎng)3~4小時，待凝固后接入50毫升的奶蜜溶液中培養(yǎng)，然后再置入250毫升奶蜜液中……，直至將奶蜜溶液擴大到所需要的量為止。

發(fā)酵劑的擴大培養(yǎng)全部在無菌條件下進行，切勿受雜菌感染。經(jīng)過巴氏消毒處理的牛奶中加入10%的蜂蜜、適量香精和瓊脂、果膠、明膠等，快速冷卻至40℃時，加入發(fā)酵菌種，接菌量以2~3%為宜，然后立即裝入容器密封，放在43℃條件下發(fā)酵5~8小時，當PH值達到4時，牛奶結(jié)成半固體，在10℃以下的條件下冷卻，封裝灌瓶，等待銷售。

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