蜂蜜結(jié)晶有油脂狀，細(xì)粒狀，粗粒狀之分，這和蜂蜜中結(jié)晶核的數(shù)量、分布結(jié)晶速度及蜜源植物有著密切的關(guān)系。

1.結(jié)晶細(xì)膩

若結(jié)晶核數(shù)多且密集，在形成結(jié)晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀結(jié)晶顆粒

若結(jié)晶核少，結(jié)晶又快，就形成細(xì)粒狀

2.結(jié)晶顆粒、細(xì)膩不均

若結(jié)晶核的數(shù)量少，結(jié)晶又慢時(shí)，每個(gè)結(jié)晶核沒有足夠的葡萄糖分子，就形成粗粒狀或塊狀。

3.結(jié)晶后的口感

結(jié)晶白蜜呈膏體固態(tài)，色澤純正、清新淡雅、甜而不膩、回味悠長。

與流體蜂蜜相比，有著奇妙的體驗(yàn)差異，經(jīng)過一個(gè)冬季的窖藏，后熟，口感極好！

蜂蜜的結(jié)晶需要特定的溫度區(qū)間，溫度過低會(huì)讓蜂蜜變濃稠，過高則會(huì)讓蜂蜜變稀。所以過低或過高的溫度下，都不易結(jié)晶。

蜂蜜在10到15度的溫度區(qū)間，放置1-2個(gè)月就會(huì)產(chǎn)生渾濁的結(jié)晶體，這也和蜜種有關(guān)系。

液體蜜（除洋槐蜜）中葡萄糖和果糖占比相差不大，只要溫度適宜基本都會(huì)結(jié)晶，而冰箱冷藏的溫度一般在10°左右，這是蜂蜜最易結(jié)晶的溫度，而因?yàn)槔鋬鰧訙囟榷荚?°以下，蜂蜜放在里面會(huì)變粘稠，卻不會(huì)結(jié)晶。

液體蜜最好的保存方法：常溫避光，不宜放置在冷藏和容易招螞蟻的地方。

結(jié)晶蜜最好的保存方法：常溫避光或者冷藏。