蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采集花蜜后,返回蜂巢后,反復(fù)吞吐加工。期間,蜜蜂分泌的多種轉(zhuǎn)化酶會(huì)混入花蜜中,使花蜜中的蔗糖盡可能地轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、活性酶、維生素、氨基酸、抗氧化物質(zhì)等。這就是蜂蜜的整個(gè)釀造過(guò)程,大約需7至16天,這樣的蜂蜜通常也被稱之為:成熟封蓋蜜。成熟蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,美容效果非常明顯。 但是由于各種各樣的因素,目前我國(guó)生產(chǎn)銷(xiāo)售的蜂蜜大多都是非成熟蜜,其含水量較高、蔗糖未充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期僅1-3天左右!與成熟封蓋蜜相比,非成熟蜂蜜不僅容易變質(zhì),而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容效果也大打折扣。由于過(guò)去我們的經(jīng)濟(jì)生活相對(duì)落后,老百姓吃蜂蜜者廖廖無(wú)幾,蜂蜜企業(yè)受利益趨動(dòng),基本都是從蜂農(nóng)手中收購(gòu)的非成熟蜂蜜,然后濃縮加工進(jìn)入市場(chǎng)。 什么是成熟蜜? 成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜,蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天,其過(guò)程主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)方面的變化。 (1)糖的化學(xué)變化:蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來(lái)和花蜜混合,產(chǎn)生水解反應(yīng),使花蜜的雙糖變成單糖,也就是說(shuō)將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。 (2)物理變化:就是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)的作用,使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜,將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開(kāi)始加工。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi),由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工,在這期間內(nèi)勤蜂又將其分泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中,使蜜中的蔗糖盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖,同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分,促進(jìn)蜜汁很快濃縮,最后將蜜汁貯存在巢房中,通過(guò)不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作,當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí),蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋,隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì),這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過(guò)程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí),首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟,將成熟了的蜂蜜搖出,再由生產(chǎn)廠家收集罐裝形成商品,這就是天然蜂蜜整個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程。 自然成熟的蜂蜜,才具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分,其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢,所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造,大多是1-2天取蜜,許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面,不充足,不穩(wěn)定,稱為水蜜。一般在銷(xiāo)售時(shí),還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮,這種蜜一般稱之為濃縮蜜,加工蜜并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 什么是非成熟蜜? 不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜,經(jīng)蜜囊的分泌的轉(zhuǎn)化酶類(lèi)物質(zhì)加工后,返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi),蜂農(nóng)在蜜蜂沒(méi)有對(duì)其充分加工后采集的蜂蜜(這時(shí)的蜜房還沒(méi)有封上蜂蠟)。蜂農(nóng)無(wú)需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜采集,由生產(chǎn)廠家收購(gòu)。由于這些不成熟蜂蜜水分含量很高,生產(chǎn)廠家必須要用蜂蜜濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮脫水,使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)--波美度42度以上,再罐裝形成商品,這也就是所謂的加工蜂蜜。 然而,由于各種各樣的因素,目前我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜,其含水量較高、蔗糖未充分轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造周期縮短!與成熟蜂蜜相比,非成熟蜂蜜不僅容易變質(zhì),而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容效果也大打折扣! 水蜜(非成熟蜜)是假蜜嗎? 那么,非成熟蜂蜜是假蜂蜜嗎?這個(gè)問(wèn)題還真不好回答。為什么這么說(shuō)呢? 不管是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011,還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2012,都是這樣定義蜂蜜:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物結(jié)(混)合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)中的“充分釀造”本就是一個(gè)模糊的概念,并沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。事實(shí)上,究竟什么樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜,目前行業(yè)內(nèi)也沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),換句話說(shuō),“非成熟蜂蜜”本身也是一個(gè)模糊的概念。用模糊的標(biāo)準(zhǔn)去判斷一個(gè)模糊的對(duì)象,得到的答案自然也是模糊的。 既然如此,咱們不妨換個(gè)角度來(lái)看:假設(shè)非成熟蜂蜜是假蜜。我們前面也說(shuō)過(guò)(許多媒體也報(bào)道過(guò))一個(gè)現(xiàn)象:我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜,那么,我國(guó)生產(chǎn)的蜂蜜大多就是假蜜? 非成熟蜜暢銷(xiāo)的原因? 所以,就非成熟蜂蜜本身而言,并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜之間只是“優(yōu)劣”的關(guān)系,并不是“真假”的關(guān)系。我們提倡蜂友們選擇成熟蜂蜜。 成熟蜂蜜珍貴,價(jià)格自然也貴,而非成熟蜂蜜由于釀造周期短,則相對(duì)便宜很多。有的蜂蜜,波美度相差1°,價(jià)格就相差1倍,但口感和外觀卻相差無(wú)幾,普通消費(fèi)者會(huì)選擇哪種?這也是非成熟蜂蜜為什么如此受暢銷(xiāo)的重要原因。 雖說(shuō)非成熟蜜本身并不是假蜜,但是,很多商家在銷(xiāo)售蜂蜜時(shí),忽悠消費(fèi)者,明明38°的非成熟蜜,卻告訴消費(fèi)者是42°的成熟蜜,把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的價(jià)格來(lái)賣(mài)! 不成熟蜜和成熟蜜的價(jià)值比較: 1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 由于不成熟蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜂蜜的完整的加工過(guò)程,蜜蜂接觸的機(jī)會(huì)就會(huì)減少,里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)大大低于成熟蜂蜜,蔗糖含量會(huì)相對(duì)高于成熟蜂蜜,再加上現(xiàn)在有些廠家采取加溫的方式脫水這就更加導(dǎo)致蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了。 2、周期短產(chǎn)量高 成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜,而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜(國(guó)內(nèi)有些地區(qū)蜂農(nóng)當(dāng)天就搖蜜)成熟蜂蜜采集工序相對(duì)復(fù)雜,不成熟蜂蜜采集容易,不成熟蜂蜜產(chǎn)量是成熟蜂蜜的2.5倍,相對(duì)生產(chǎn)成本低。 3、價(jià)格低廉 由于不成熟蜂蜜的生產(chǎn)成本低,其價(jià)格要大大低于成熟蜂蜜的價(jià)格。目前國(guó)內(nèi)不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國(guó)成了大氣候,其主要原因是,天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測(cè)繁瑣用戶不宜識(shí)別;再者由于不成熟蜂蜜成本低、產(chǎn)量又高,廠家可以在價(jià)格相對(duì)較低的情況下利潤(rùn)不會(huì)降低;由于收購(gòu)價(jià)格和采集工序的問(wèn)題,導(dǎo)致蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜂蜜了。久而久之,生產(chǎn)難以改變。 研究表明:糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的,并且有益無(wú)害。但是,這兒所說(shuō)的蜂蜜指的是:蔗糖含量極少,而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜,糖尿病患者和肥胖人士服用,反而有害無(wú)益! 【恒亮合作品牌】 ⊙版權(quán)聲明:文章配圖源于網(wǎng)絡(luò),經(jīng)恒亮蜂產(chǎn)品宣傳整理編輯,如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。 ⊙注:本文內(nèi)容僅為普及蜂產(chǎn)品常識(shí),不能作為藥物處方使用。 恒亮-中國(guó)蜂產(chǎn)十大品牌,期待您的加盟!
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