愛(ài)吃蜜的朋友經(jīng)常遇到這樣的情況，買了液態(tài)的蜂蜜，一段時(shí)間后下面有了沉淀，很多人認(rèn)為這就是“白糖”出來(lái)了，隨即推出這是摻假的結(jié)論，對(duì)于賣家，其中滋味，難以訴說(shuō)！

今天要替賣家說(shuō)句話：這像“白糖”的沉淀，不是摻假，也不是變質(zhì)，而是實(shí)實(shí)在在的良心！

蜂蜜為什么會(huì)產(chǎn)生沉淀所謂沉淀，準(zhǔn)確的講是蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，只要蜂蜜當(dāng)中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就會(huì)從底部開(kāi)始結(jié)晶，特別是在12-15℃的溫度下更容易結(jié)晶。從顏色來(lái)說(shuō)，一般呈白色，不同種類的蜂蜜有一定色差，如椴樹(shù)蜂蜜結(jié)晶后呈油脂狀的乳白色，油菜蜜結(jié)晶白色粗顆粒狀。

結(jié)晶后的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有改變。它是葡萄糖含量大于果糖時(shí)，葡萄糖過(guò)飽和溶液從中析出結(jié)晶，它和它的結(jié)晶核多少、儲(chǔ)存溫度，以及蜜源植物有關(guān)。結(jié)晶的蜂蜜性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。

純正的蜂蜜結(jié)晶粒透明度差，結(jié)晶層較松軟，用手指慢慢捻結(jié)晶粒，無(wú)沙感，將結(jié)晶粒放在嘴里很快融化。摻假蜂蜜結(jié)晶層極厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。

也就是說(shuō)，蜂蜜結(jié)晶是很正常的物理性質(zhì)，并非什么摻假變質(zhì)，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，所以結(jié)晶是很正常的。但是不同種類的蜂蜜因兩種單糖比例不同，呈現(xiàn)出結(jié)晶的難易程度有一定的差異，有些蜂蜜容易結(jié)晶，而有些蜂蜜不易結(jié)晶。

一、蜂蜜易結(jié)晶，這是一種物理現(xiàn)象

　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，同“水在低溫下結(jié)冰”一樣的道理，其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了外來(lái)糖。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。

二、哪些因素會(huì)導(dǎo)致蜂蜜結(jié)晶

　　蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶?主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環(huán)境溫度、蜂蜜濃度、蜜源等因素。

　　1、蜂蜜中存在一定的非常細(xì)小的葡萄糖結(jié)晶核，還存在一定的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的過(guò)飽和葡萄糖就會(huì)圍繞這些細(xì)小的晶核析出長(zhǎng)大成結(jié)晶體。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。

　　2、蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在5-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢。

　　3、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結(jié)晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結(jié)晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶。

　　4、蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、槐花蜜、棗花蜜、等少數(shù)則不易結(jié)晶;而油菜蜜、椴樹(shù)蜜、百花蜜等就很容易結(jié)晶。主要是因?yàn)榉涿壑泄?不易結(jié)晶)所含的比例較高。

　　蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，在貯藏過(guò)程中大部分都會(huì)有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官視覺(jué)。而有的商家就投消費(fèi)者所好，對(duì)蜂蜜進(jìn)行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過(guò)77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!所以我們?cè)谫?gòu)買蜂蜜時(shí)，要留心不結(jié)晶的蜂蜜。

　　蜂蜜易結(jié)晶這是一個(gè)由來(lái)已久的話題，也是消費(fèi)者應(yīng)有基本常識(shí)，不影響品質(zhì)，放心食用。