）抗菌作用。

蜂蜜的抗菌作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。其一，物理特性作用，包括蜂蜜的高滲透壓、酸度、粘稠性等。其二，過氧化氫作用，過氧化氫是蜂蜜中的葡萄糖經(jīng)葡萄糖氧化酶作用產(chǎn)生。Brudxynski通過實(shí)驗(yàn)測定了42種不同蜂蜜過氧化氫濃度對枯草芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株的活性抑制作用，其結(jié)果顯示過氧化氫的濃度會(huì)對蜂蜜抗菌作用產(chǎn)生顯著影響，并且過氧化氫是蜂蜜的抗菌活性標(biāo)志物質(zhì)。

其三，非過氧化物作用，蜂蜜中的非過氧化物如酚類化合物、香豆素類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)等會(huì)對微生物產(chǎn)生抑制影響。黃東萍等對桉樹蜜進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，桉樹蜜在pH4左右，酸性較強(qiáng)，而幽門螺旋桿菌的生長適宜pH6.6～6.8，并且其中黃酮類物質(zhì)含量較高，對微生物生長也有抑制作用，因而幽門螺旋桿菌的生長受到了顯著抑制。

（2）抗氧化作用。

研究表明，蜂蜜可以顯著抑制由Cu2+誘導(dǎo)的血清脂質(zhì)過氧化，并且其抑制活性與蜂蜜總酚的含量呈正相關(guān)關(guān)系，實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果顯示蕎麥蜜對丙二醛(MDA)的生成具有有效抑制作用，細(xì)胞膜得到保護(hù)，進(jìn)而使細(xì)胞能夠維持正常的生理功能。氧化自由基吸收能力(ORAC)分析法是一種廣泛用于評估天然產(chǎn)物抗氧化活性的方法。

Serem等測得實(shí)驗(yàn)所用的南非蜂蜜ORAC為3.71～49.26μmolTE/g，除此之外，研究還發(fā)現(xiàn)蜂蜜的ORAC值與蜂蜜顏色的相關(guān)系數(shù)為0.89，與蜂蜜總酚含量的相關(guān)系數(shù)為0.94，與蜂蜜對DPPH自由基清除率的相關(guān)系數(shù)為0.72。盧珂應(yīng)用5種不同蜂蜜對小鼠肝勻漿進(jìn)行處理，并與模型組進(jìn)行對比。結(jié)果表明，蜂蜜處理組小鼠肝勻漿MDA的含量顯著低于模型組，并且線粒體的腫脹程度也有所降低，說明蜂蜜對肝臟細(xì)胞線粒體有抑制膜脂質(zhì)過氧化作用和抑制線粒體腫脹作用，可以保護(hù)肝臟。

（3）保護(hù)心血管作用。

朱金明在蜂蜜與冠心病防治的研究中，用蜂蜜對7名患有高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化癥等心血管疾病的患者進(jìn)行每日40mg劑量的皮下注射，3天后，7名患者中有3名的血清膽固醇含量下降。其研究中還表明，蜂蜜對人體血蛋白中的有害物質(zhì)具有清除作用，可以防止總膽固醇的形成以及低密度膽固醇(LDL-c)的沉積，并且蜂蜜還對蘋果酸、轉(zhuǎn)化酶和脫氧化酶等有益成分有增加作用，從而起到防治心血管疾病的功效。

蜂蜜還可以維持血液電解質(zhì)平衡，因?yàn)槠渲兴拟浛梢栽谶M(jìn)入人體后置換鈉，使人增強(qiáng)體質(zhì)，緩解疲勞，尤其對患高血壓的中老年人群有保護(hù)健康的作用。

（4）調(diào)節(jié)免疫作用。

閆玲玲等報(bào)道，椴樹蜜具有增強(qiáng)體液免疫的功能，試驗(yàn)中用1%椴樹蜜、5%椴樹蜜以及1%雜花蜜對小鼠進(jìn)行每日1次灌胃，連續(xù)操作7天，結(jié)果顯示1%和5%椴樹蜜均能使抗體分泌細(xì)胞的數(shù)量增加，其中5%劑量組與對照組比較差異顯著。

（5）養(yǎng)肺止咳作用。

蜂蜜對呼吸道疾病具有很好的治療效果。世界衛(wèi)生組織曾于2001發(fā)布建議，在急性呼吸道感染引起的兒童感冒咳嗽治療中，蜂蜜可起到很好的緩解作用，并且蜂蜜還具有來源豐富、價(jià)格低廉以及安全性高等特點(diǎn)。Paul等在上呼吸道感染病例的臨床治療中，對105名年齡分布在2～18歲的患者進(jìn)行蕎麥蜜和右美沙芬(DM)的使用研究，結(jié)果表明，對晚上咳嗽和有睡眠障礙的患者，睡前使用蕎麥蜜處理組與睡前使用DM處理組及對照組相比，治療效果更好。

（6）潤腸通便作用。

潘虹等研究了蜂蜜對用復(fù)方地芬諾酯建立的致便秘模型小鼠其小腸內(nèi)容物推進(jìn)率的影響，發(fā)現(xiàn)蜂蜜高劑量組與中劑量組都可使小鼠小腸推進(jìn)運(yùn)動(dòng)得到增強(qiáng)，與此同時(shí)，小鼠糞便重量、粒數(shù)都有所增加，并且蜂蜜高劑量組中的小鼠首粒黑便排出時(shí)間明顯縮短。

魏本祥在胃十二指腸潰瘍治療研究中，設(shè)置新鮮蜂蜜單味治療組和西咪替丁治療對照組，結(jié)果表明，蜂蜜組的治愈有效率略高于對照組。唐曉曙在骨折患者臨床便秘治療中，將無習(xí)慣性便秘和其他病變的患者分成3組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)同時(shí)采用空服蜂蜜、肛周按揉和常規(guī)護(hù)理的實(shí)驗(yàn)組患者與另外兩組相比，排便情況好且排便時(shí)間早。

（7）治療創(chuàng)面作用。

蜂蜜促使創(chuàng)面愈合是通過多個(gè)方面的作用，其中包括創(chuàng)面營養(yǎng)的提供，創(chuàng)面感染的控制，壞死組織的清除和相關(guān)細(xì)胞因子的調(diào)節(jié)等。在糖尿病引起的潰瘍治療中，非抗生素類的治療藥常用到蜂蜜敷料，其具有良好的緩解效果。王俊峰等在2例出現(xiàn)腹部感染創(chuàng)面的老年糖尿病臨床治療中，使用蜂蜜紗條對創(chuàng)面進(jìn)行濕敷，2例愈合效果均較好。

蜂蜜對燒傷創(chuàng)面的治療也有良好效果。Bangroo等研究表明，對燙傷患者使用蜂蜜治療的實(shí)驗(yàn)組與對照組相比，實(shí)驗(yàn)組患者愈合率高、感染率低且不存在過敏反應(yīng)。臨床上常應(yīng)用蜂蜜治療口腔創(chuàng)面?？虏恃嗟扔梅涿蹖?0例口腔潰瘍程度分布在Ⅰ至Ⅳ度的患者進(jìn)行治療，結(jié)果顯示，2天后32例患者的疼痛感消失，3天后18例患者的疼痛感得到減輕，并且口腔潰瘍逐漸開始愈合。